Küchenchef Rainer Trautenbach
Leidenschaft, Reifezeit & Perfektion: Wo das Dry Aging auf fränkisches Handwerk trifft.
Handwerkskunst, die man schmecken kann.
Es gibt Köche, die folgen Rezepten. Und es gibt Rainer Trautenbach.
Im Weinforum Franken ist die Küche kein Ort der Fließbandarbeit, sondern eine Werkstatt des Geschmacks. Hier wird das kulinarische Erbe Frankens nicht nur bewahrt, sondern neu interpretiert – mit der Präzision eines Bocuse-Schülers und der Seele eines Franken.
Dry Aging – wenn Zeit zur Zutat wird.
Hinter unserem Dry Ager verbirgt sich mehr als Technik. Es ist eine Philosophie. Rainer Trautenbach nutzt das kontrollierte Trockenreifen, um Fleisch und Fisch in ihrer reinsten, intensivsten Form auf Ihren Teller zu bringen. Keine Kompromisse. Nur Produkt, Handwerk und Zeit. Dry-aging ist ein aufwändiger Prozess, bei dem Fleisch oder Fisch unter kontrollierten Bedingungen abgehängt wird – Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation sind dabei entscheidend. Das Ergebnis: ein konzentriertes Aroma, eine zarte Textur und ein Geschmack, der sich von herkömmlichem Fleisch grundlegend unterscheidet.
Fisch aus dem Dry Ager – eine Offenbarung.
Ja, Sie haben richtig gelesen. Auch Fisch profitiert vom Dry Aging. Rainer Trautenbach ist einer der wenigen Köche in der Region, die dieses Verfahren auch für Fisch einsetzen. Das Ergebnis? Ein Heilbutt oder Lachs mit einer Tiefe, die Sie so noch nicht erlebt haben. Die Reife macht den Unterschied – und Rainer weiß genau, wann der Zeitpunkt gekommen ist.
Perfektion ist genau dann erreicht, wenn man nichts mehr weglassen kann.
Rainer Trautenbach
Falstaff empfiehlt das Weinforum Franken
Das renommierte Gourmetmagazin Falstaff zählt das Weinforum Franken zu den empfehlenswerten Adressen in der Region. Eine Auszeichnung, die uns anspornt, täglich unser Bestes zu geben.
Warum Sie bei uns reservieren sollten
Unsere Küche ist ehrlich, mutig und tief in der Region verwurzelt. Wenn Rainer Trautenbach am Herd steht, verschmelzen fränkische Bodenständigkeit und Gourmet-Anspruch zu etwas Einzigartigem.
Perfekte Weinbegleitung: Als Weinforum Franken finden wir zu Rainers Kreationen immer den passenden Tropfen aus unserer kuratierten Vinothek.
Lassen Sie sich von Rainer Trautenbach und seinem Team in die Welt des Dry Aging entführen – ein kulinarisches Erlebnis, das Sie so nur im Weinforum Franken finden.
Bleiben Sie auf dem Laufenden
Kontakt
Hotel & Restaurant Weinforum Franken / info@weinforum-franken.de / 09303 – 98 45 090
Hauptstraße 37 – 97246 Eibelstadt